Colore: verde – bianco.
Periodo di raccolta: estivo – autunnale – invernale.
Conservazione: in frigorifero per qualche giorno.
Caratteristiche: ortaggio del quale si consumano le foglie verdi ed i piccioli bianchi larghi e carnosi. La bietola da coste è originaria del bacino del Mediterraneo.
Proprietà e benefici: ha proprietà emollienti, rinfrescanti, diuretiche e lassative. È particolarmente ricca di vitamina A, C e di sali minerali (in particolare potassio). Questi ultimi sono per lo più concentrati nella costa. La parte verde è meno ricca di cellulosa ed è quindi più digeribile.
Conservazione in congelatore: pulite, sbollentate per due minuti, raffreddate, strizzate.
Congelate le foglie intere, sminuzzate o ridotte in purea. Cucinate, ancora congelati, per sette minuti nel burro
Produttori:

• Mengozzi
• Il Chiusetto

Colore: verde.
Periodo di raccolta: autunnale.
Conservazione: in frigorifero fino a una settimana. Per conservarli al meglio è necessario avvolgere strettamente l’infiorescenza in una pellicola per alimenti.
Caratteristiche: infiorescenze formate da numerosi germogli fiorali carnosi e compatti (meno sviluppate e compatte che nel cavolfiore), riuniti a formare una testa di colore verde. Il cavolo sembra essere originario del bacino del Mediterraneo, dal quale si sarebbe diffuso in Europa. I romani lo consumavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool; usanza che ancora oggi viene praticata nei paesi dell’Est per smaltire gli eccessi di vodka.
Era l’alimento base utilizzato dagli equipaggi delle navi per compensare il magro regime alimentare.
Proprietà e benefici: contiene zolfo in abbondanza ed è molto ricco di azoto e di vitamina C. E’, inoltre, buona fonte di fibre, di carotenoidi, dotati di notevoli proprietà antiossidanti e protettive e di selenio, un efficace antiossidante. Le proteine dei broccoli sono un nutriente decisamente di primo piano (più abbondanti di quelle presenti nei legumi).
Conservazione in congelatore: dividete i rametti, lavate e scottate per quattro minuti. Raffreddate e congelate. Prima di consumare cucinate per sette minuti in acqua bollente.
Produttori:

• Mengozzi
• Il Chiusetto

Colore: verde.
Periodo di raccolta: da ottobre ad aprile.
Conservazione: in frigorifero fino a due settimane avvolto in carta da cucina.
Caratteristiche: La verza, nome scientifico Brassica Oleracea, è conosciuta anche come cavolo verza ed è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Crucifere; la verza è presente in tutte le parti d'Italia ma è particolarmente diffusa nelle zone centro settentrionali della nostra penisola.
La verza era già conosciuta nell'antichità quando, grazie alle sue proprietà, veniva considerata una pianta medicinale a tutti gli effetti. La parola verza deriverebbe dalla parola latina "viridi" che significa verde, come è il colore delle sue foglie.
Proprietà e benefici: La verza è composta per il 90% circa da acqua, da proteine, fibre, zuccheri, ceneri e carboidrati; la verza contiene minerali come calcio, sodio, fosforo, potassio ( in buona quantità ), magnesio e zinco.
La verza è molto ricca di vitamina A, contiene piccole quantità di vitamina E e vitamine del gruppo B; discreta la presenza di vitamina C, K e J.
Per quanto riguarda invece gli aminoacidi troviamo l'acido glutammico ed aspartico, arginina, fenilalanina, isoleucina, leucina, prolina, serina, glicina, tirosina, treonina e valina.
Conservazione in congelatore: lavate, tagliuzzate a listarelle e sbollentate per un minuto e mezzo. Raffreddate e congelate. Cucinate i cavoli ancora congelati per otto minuti in acqua bollente.
Produttori:

• Mengozzi
• Il Chiusetto

Colore: verde.
Periodo di raccolta: primaverile.
Conservazione: in frigorifero per alcuni giorni.
Caratteristiche: Le fave, nome scientifico Vicia Faba, sono il frutto di una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Leguminose; probabilmente originarie dei paesi asiatici vennero poi coltivate da egiziani, romani e greci.
Le fave crescono all'interno di baccelli dalla lunghezza media di circa 20 cm. al cui interno trovano alloggiamento i semi ricoperti da una pelle che a seconda della varietà presenta un colore diverso: verde, viola o rossastro.
I maggiori paesi produttori di fave sono Germania, Italia e Cina dove questi legumi vengono seminati tra gennaio e marzo per poi essere raccolti nel periodo primaverile, un po' prima dell'avvenuta maturazione, tra aprile e maggio.
Le fave più giovani sono quelle che meglio si prestano ad essere consumate crude mentre, al contrario, quelle più mature vanno consumate cotte.
Proprietà e benefici: Le fave sono composte per l'80% da acqua, 12% da carboidrati, 5,5% da proteine e la restante percentuale è divisa tra fibre e ceneri; tra i minerali troviamo invece il calcio, il fosforo, il sodio, potassio, ferro, magnesio, zinco e selenio.
Per quanto riguarda le vitamine sono presenti la B1, B2, B3, B5 e B6 e la vitamina C; questi invece gli aminoacidi presenti nelle fave in maggior percentuale: acido aspartico, acido glutammico, alanina, arginina, leucina, tirosina, treonina, triptofano e valina.
Le fave sono tra tutti i legumi il meno calorico ma comunque con un alto potere nutritivo; sono particolarmente indicate per contrastare l'anemia.
Nelle fave fresche è presente un aminoacido chiamato L-dopa che pare abbia la proprietà di alzare la concentrazione di dopamina nel cervello; questa sostanza è presente in alcuni farmaci utilizzati per la cura del morbo di Parkinson. Alcuni pazienti sostengono che i benefici effetti delle fave sul Parkinson durerebbero di più rispetto a quelli dei farmaci.
La presenza abbondante di fibre alimentari favorisce l'attività dell'intestino contribuendo all'eliminazione di tossine e scorie; la vitamina C invece, oltre che a proteggere l'organismo dalle malattie permette anche l'assorbimento del ferro contenuto nelle fave stesse.
Conservazione in congelatore: non è adatto alla congelazione.
Produttori:

• Mengozzi

Colore: violetto – chiaro.
Periodo di raccolta: estivo.
Conservazione: in frigorifero per alcuni giorni.
Caratteristiche: La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo, infatti, al di sotto dei 12°, la pianta smette di crescere; è un ortaggio che non può essere consumato crudo, in quanto, oltre ad avere un gusto non proprio gradevole, contiene una sostanza tossica il cui nome è solanina.
Proprietà e benefici: La melanzana è composta per il 92% da acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri.
Tra i minerali spicca in assoluto il potassio, seguito da fosforo e magnesio; in percentuale minore troviamo lo zinco, il ferro, il rame, il calcio il sodio e, in quantità bassissima, il selenio.
Sul versante delle vitamine annoveriamo: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6 ), vitamina C, vitamina K, vitamina J e in quantità molto ridotta la vitamina E o Alpha-tocoferolo.
Molto lunga la lista degli aminoacidi presenti nella melanzana tra cui elenchiamo i principali: acido aspartico, acido glutammico, leucina, valina, alanina, arginina, lisina e prolina.
Produttori:

• Mengozzi

Colore: rosso intenso.
Periodo di raccolta: estivo.
Conservazione: in frigorifero fino a una settimana – il freddo ne rallenta la maturazione
Caratteristiche: frutti molto compatti, di piccole dimensioni, che assomigliano, anche per il colore vivace, alle ciliegie.
I frutti sono riuniti in grappoli.Il pomodoro è originario dell’America del sud ed è stato introdotto in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo.Inizialmente veniva utilizzato unicamente come pianta ornamentale mentre l’uso del frutto come vegetale commestibile sembra risalire al periodo del 1500.
Proprietà e benefici: ha azione rinfrescante, aperitiva, astringente, dissetante, diuretica e digestiva, soprattutto nei confronti degli amidi. È ricco di vitamine (A, B1, B2, B6, C, E, K e PP) e di sali minerali (boro, calcio, ferro, fosforo, iodio, magnesio, manganese, potassio, rame, sodio, zinco e zolfo). È ideale per chi fa attività sportiva poiché, essendo ricco di potassio, previene i crampi muscolari. Studi recenti hanno messo in evidenza la presenza di una preziosissima sostanza antiossidante che protegge le cellule dall’invecchiamento contrastando i radicali liberi: il licopene.
Conservazione in congelatore: pulite e congelate i piccoli frutti interi senza sbollentarli.
Ancora congelati arrostite, cuocete al forno, aggiungete a minestre, salse e altre pietanze. Il pomodoro ciliegino si consuma anche come frutta perché la sua polpa è particolarmente dolce. Si può utilizzare come antipasto, per condire pasta o riso, in insalata intero o tagliato a metà.
È anche ottimo per condire la pizza.
Produttori:

• Mengozzi

Colore: bianco – verde.
Periodo di raccolta: invernale.
Conservazione: in frigorifero fino a due settimane.
Caratteristiche: ortaggio la cui parte commestibile si presenta come uno stelo ingrossato, carnoso, molto saporito e aromatico. Il porro è originario del bacino del Mediterraneo, ma la specie spontanea è stata rinvenuta anche nel Caucaso e nel vicino Oriente.
Era già conosciuto dagli antichi egizi e arricchiva i cibi dei greci e dei romani.
Proprietà e benefici: oltre ad avere un buon contenuto di vitamine, è ricco di ferro, magnesio, sodio, zolfo e silicio (due minerali utilizzati dall’organismo per la sintesi delle proteine e per la formazione dello scheletro).
Contiene inoltre una notevole quantità di fibre. Conservazione in congelatore: tagliate a rondelle spesse circa mezzo centimetro e quindi congelate.
Oppure sbollentate per due minuti, raffreddate e congelate. Scongelate utilizzate in minestre o pietanze.
Produttori:

• Mengozzi
• Il Chiusetto

Colore: verde chiaro.
Periodo di raccolta: estivo – autunnale.
Conservazione: in frigorifero non più di una settimana.
Caratteristiche: frutti di colore verde scuro, con forma diritta e cilindrica e medie dimensioni. Lo zucchino è originario dell’America centro-settentrionale. Sconosciuto in Europa fino a tutto il Medioevo, fu uno dei primi ortaggi importati dal Nuovo Mondo.
Sono numerosi i testi italiani che, a partire dalla metà del ‘500, trattano di coltivazione, di raccolta, degli usi in cucina e delle proprietà medicinali dello zucchino.
Proprietà e benefici: la polpa e il succo hanno proprietà diuretiche e lassative.
Povero di calorie e ricco di acqua è uno degli ortaggi estivi più indicati nelle diete ipocaloriche e contro la ritenzione idrica nei tessuti. È ricco di potassio e contiene discrete quantità di vitamina C e A.
Conservazione in congelatore: tagliate le zucchine a fette alte un centimetro, sbollentate per un minuto, raffreddate e imballate. Al momento del consumo riscaldate leggermente nel burro o friggete in olio.
Produttori:

• Mengozzi
• Il Chiusetto