Ingredienti per una teglia da 30cm
150 g di farina di ceci
450 g di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 mazzetto di agretti
aglio in polvere, pepe e curcuma a piacere
Procedimento:
Aggiungere l'acqua alla farina continuando a mescolare di modo che non si formino grumi. Eliminare la schiuma che si forma in superficie e lasciar riposare il composto in frigo per una mezz'ora. Tagliare gli agretti a una lunghezza di uno o due centimetri e aggiungerli al composto insieme a olio, sale e spezie. Cuocere in forno a 220°C per 30/40 minuti.
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Ingredienti per due persone:
2 arance, 1 finocchio, olive nere,
olio e aceto
Procedimento:
Spremere il succo di un'arancia e sbucciare l'altra, togliendo le due estremità e la parte bianca, poi tagliare delle fettine sottili.
Pulire il finocchio dai gambi poi tagliare il cuore a julienne molto sottile con una mandolina.
Frullare insieme il succo di arancia con olio e aceto fino a ottenere un'emulsione.
Unire arance, finocchi, olive e condire con l'emulsione. Per dare un tocco in più si possono aggiungere dei pinoli sgusciati e tostati o delle noci.
]]>PROCEDIMENTO:
Prima di tutto togliere le foglie più esterne e rovinate al cavolo, tagliarlo a metà e lavarlo.
Sopra ad un tagliere con un coltello affilato tagliare grossolanamente a fette il cappuccio e poi ancora a pezzi.
Porre in una ciotola il cavolo cappuccio tagliato assieme alla cipolla alla julienne. Condire con aglio tritato, sale, olio e mescolare bene.
Porre il tutto su un unico strato in un’ampia teglia da forno.
Grattugiare il formaggio e mescolare assieme al pangrattato. Con un cucchiaino versare sopra alla verdura in modo uniforme.
Cuocere nel ripiano centrale del forno statico a 200° (ventilato a 180°) per 20 minuti o più in base ai propri gusti.
Spoiler: questa semplice ricetta è buonissima anche riscaldata il giorno dopo!
]]>Procedimento:
Tagliare a listarelle sottili il porro e la verza e cuocerli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Nel frattempo sciacquare molto bene sotto acqua corrente le lenticchie rosse, sgranandole tra le mani. Aggiungere il riso e le lenticchie nella padella con le verdure e lasciarli tostare per un minuto. Aggiungere mano a mano acqua bollente già salata finché il riso e le lenticchie non saranno cotti: ci vorranno al massimo 10 minuti!
Ricetta realizzata dalla Dottoressa Laura Minnozzi biologa nutrizionista del progetto Edoscientia
]]>INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
. 400 g di broccoli già mondati
. un panetto di tofu al naturale e un panetto di tofu affumicato
. 4 cucchiai di farina di ceci
. 3 cucchiai di pan grattato (abbondanti, perchè una parte servirà anche per la panatura e non solo da mettere nell'impasto)
. 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
. aglio in polvere e noce moscata
PROCEDIMENTO:
Cuocere i broccoli a vapore o in acqua bollente e nel frattempo tritare il tofu nel tritatutto. Una volta raffreddati i broccoli, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene regolando di sale e pepe. La consistenza deve essere morbida ma non appiccicosa in modo da poter modellare le polpette.
Passare le polpette nel pangrattato e cuocere con un filo d'olio in forno a 200 gradi per circa 20 min.
NB. queste polpette sono ottime se servite con una maionese vegana o con una salsa composta da yogurt di soia, limone, aglio e prezzemolo!
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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
. orecchiette di grano duro
. un broccolo biologico grande
. 3 acciughe sott'olio ben scolate
PROCEDIMENTO:
Mettere un filo d'olio in padella con uno spicchio d'aglio e le acciughe (che si scioglieranno). Nel frattempo buttare la pasta in acqua salata.
Tagliare il broccolo in piccole cimette e cuocerlo nella padella dove abbiamo soffritto aglio e acciughe, coperto con un po' di acqua. Sarà sufficiente il tempo di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella mantecandola con i broccoli.
Per un tocco di croccantezza in più, si può aggiungere del pangrattato appena tostato come guarnizione.
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INGREDIENTI del RIPIENO . 1 radicchio rosso tondo . 2 porri . 200 g di robiola di capra |
INGREDIENTI dell'IMPASTO . 130 g di farina tipo1 . 130 g di farina di farro integrale . 110 g di acqua . 65 g di olio evo . mezzo cucchiaino di sale |
PROCEDIMENTO:
Tagliare in modo sottile i porri e il radicchio e cuocerli in padella con un filo d'olio a fuoco medio finchè non saranno morbidi.
Nel frattempo preparare l'impasto: unire le farine col sale, successivamente aggiungere i liquidi e creare il panetto con le mani (saranno necessari un paio di minuti al massimo).
Una volta raffreddato il ripieno aggiungere la robiola di capra e mescolare creando un composto omogeneo (avrà un colore bellissimo!)
Foderare una teglia di 28 cm con metà dell'impasto, stendere il ripieno e coprire la superficie con l'altra metà dell'impasto.
infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.
BUON APPETITO :)
200g di zucca BiO
6 noci sgusciate
80g di gorgonzola DOP
Sale, pepe e curry qb.
Taglia la zucca a cubetti (la nostra è BiO e puoi tenere anche la buccia!) e disponila su una teglia con carta da forno ben oliata. Distribuisci sopra il gorgonzola a tocchetti e le noci, poi aggiusta di sale e pepe. Termina con una spolverata di curry e inforna a 200°C per 20 min
]]>180 g di spaghetti di grano tradizionale
200 g di bietola
100 g di tonno sott'olio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
1,5 cucchiai di olio evo
sale qb
PROCEDIMENTO
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, lavate le bietole e mettete a bollire per 10 minuti.
Scolatele bene e tritatele insieme al prezzemolo lavato.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e mettetela in una padella con poca acqua e poco olio (soffritto leggero)
Inserite le altre verdure, il tonno, lasciate insaporire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando inizierà a bollire buttate gli spaghetti e lasciateli cuocere al dente.
Scolate gli spaghetti, versateli in un piatto da portata e conditeli con l'intingolo preparato.
Buon appetito!
Questa ricetta nasce dall'esperienza della Dottoressa Sheri Shahaj, la quale ha saputo esaltare le proprietà nutrizionali caratteristiche della bietola, in collaborazione con Lune Buone, che garantisce il valore biologico, stagionale e a km 0 d tutti i suoi prodotti.
]]>Ecco una ricetta semplice per un contorno di verdure miste davvero saporite e gustose. Le dosi sono indicative e potete utilizzare le verdure più vecchie che vi avanzano nel frigo!
INGREDIENTI
2 finocchi
zucca qb
1 cipolla rossa
1 gambo di sedano
1 carota
10 champignon
Pangrattato qb
Olio evo qb
Sale qb
Spezie qb
In una ciotola capiente tagliamo a pezzetti le verdure. Tagliamo a fette o a pezzi la zucca, i finocchi, le cipolle e i funghi. Tagliamo a cubetti piccoli sedano e carota perché richiedono un tempo di cottura più lungo.
Saliamo a piacere, irroriamo con olio di oliva e mescoliamo per bene.
Prendiamo la teglia del forno ricoperta di carta forno. Versiamo le verdure, spolveriamo di pan grattato e spezie a piacere, ho usato il mix di spezie per arrosto ma va bene qualunque tipo. Poi irroriamo con altro olio.
Inforniamo a 190 ° in forno statico per 30-35 minuti. Una volta sfornato mescoliamo bene.
Il mix di verdure invernali al forno è pronto per essere gustato come contorno a tante pietanze di carne o pesce.
Si può mangiare come piatto unico per una cena leggera, oppure per accompagnare il riso integrale.
Altri utilizzi del mix di verudure:
Un’altra idea per usare il mix è il condimento per la pasta. In una padella facciamo sciogliere del formaggio spalmabile insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura (vanno bene anche la ricotta o la robiola).
Versiamo il mix di verdure invernali in padella e mescoliamo. Quindi scoliamo la pasta direttamente in padella, facciamo saltare per qualche minuto ed ecco un delizioso primo piatto alle verdure!
Oppure si può preparare un delizioso strudel di verdure: prendiamo una base di pasta sfoglia pronta rettangolare, spolveriamo di pan grattato al centro, distribuiamo il mix di verdure e aggiungiamo della provola a dadini. Chiudiamo bene la pasta sfoglia e inforniamo a 190° per 30-35 minuti. Ottimo sia caldo che freddo.
Possiamo preparare un’ottima variante del mix di verdure invernali sostituendo la cipolla con il porro. Quindi aggiungere radicchio e scarola tagliati sottili. Per un tocco in più possiamo provare con l’uvetta, avremo così un delizioso contrasto con il gusto amarognolo del radicchio.
]]>Ingredienti per 8 persone
8 mele
75 gr di burro
200 gr di zucchero
350 gr di pasta brisé
Procedimento
Per prima cosa, occupatevi delle mele: una volta lavate, togliete loro il picciolo, sbucciatele e tagliatele a spicchi. Prendete ora una casseruola tonda e imburratela per bene, lasciando sul fondo della stessa dei cubetti di burro. Aggiungete lo zucchero (lasciandone da parte qualche cucchiaio), ricoprendo interamente il fondo della casseruola.
Disponete ora gli spicchi di mele, con il dorso rivolto verso il fondo. Cospargeteli con lo zucchero rimasto e create poi un secondo strato di spicchi, questa volta con il dorso rivolto verso l’alto. Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e indorato. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, stendete la pasta brisé e disponetela sopra le mele, avvolgendo per bene gli strati di spicchi. Fate qualche foro alla pasta con uno stecchino. Infornate a 220 gradi per 15 minuti: quando la pasta brisé inizierà a gonfiarsi abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Terminata la cottura, capovolgete la Tarte Tatin su un vassoio e voilà, pronta da gustare!
Curiosità
Si racconta che questa gustosa torta sia nata per un errore delle sorelle Stephanie e Caroline Tatin, proprietarie di un ristorante a Lamotte-Beuvron. Una domenica, mentre preparavano una torta di mele per il pasto di alcuni cacciatori, una delle sorelle dimenticò di porre la pasta brisé al di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Accortasi dell’errore, per rimediare pose dunque la pasta brisé al di sopra del composto ottenuto, capovolgendo poi il tutto in un piatto. I cacciatori apprezzarono questa rivisitazione della torta, da allora nota in tutto il mondo come torta Tatin.
Il rosti di cavolfiore è davvero un'idea geniale, di quelle che bisogna provare assolutamente. È una ricetta facile, veloce e soprattutto molto economica, praticamente un asso nella manica in cucina. Questa versione vi sorprenderà perché il risultato finale è davvero gustoso e piacerà a tutti, anche a chi in genere non ama il sapore forte delle crucifere come spesso succede ai bambini che ne andranno invece matti. Potete servire questi rosti come secondo, piatto unico o perché no, facendoli più piccoli come sfizioso finger food.
Ecco la ricetta
Ingredienti:
1 cavolfiore
Erba cipollina (1 cucchiaino)
Sale (mezzo cucchiaino)
Olio extravergine d’oliva (2 cucchiai da tavola)
3 Spicchi di aglio tritati
Basilico secco tritato qb
Pepe nero qb
Parmigiano grattugiato 50 g
2 uova
Preparazione:
Per prima cosa lavate per bene l'ortaggio ed asciugatelo con un po' di carta. Fatto ciò per vostra comodità tagliatelo a metà quindi grattugiatelo con una grattugia a fori larghi e versate il risultato all'interno di una ciotola capiente. Aggiungete il sale e mescolate in modo che vada un po' ovunque. Strizzate il cavolfiore salato in un canovaccio pulito in modo da far uscire quanta più acqua possibile e rimettete il tutto nel contenitore precedente. Aggiungete l'olio, l'erba cipollina, l'aglio, il basilico secco, il parmigiano le uova e aggiustate di sale e pepe. Mescolate per bene con un mestolo o una forchetta e amalgamate tutti gli ingredienti in maniera uniforme. A questo punto con le mani prelevate una quantità di impasto adatta e formate delle schiacciatine direttamente sulla carta da forno. Infornate per 35 minuti a 180 gradi o almeno fin quando i bordi saranno ben coloriti.
I rosti di cavolfiore sono pronti da gustare, serviteli caldi abbinati alle salse che più vi stuzzicano.
E’ possibile aggiungere altre verdure o ortaggi?
Certo, Si ottiene un ottimo risultato aggiungendo al cavolfiore le patate o le carote!
Si può fare una teglia unica senza dare la forma alle piccole schiacciatine?
Certo, il risultato sarà una sorta di pizza!
]]>Il modo più semplice per condire le cime di rapa? Bastano olio extravergine d’oliva e succo di limone!
Le cime di rapa al limone sono un contorno molto saporito e gustoso ideale per accompagnare carni bianche o pesci cotti al forno, alla piastra o al vapore. In questa ricetta vengono lessate e poi condite con una salsa a base di limone e con poco olio extravergine di oliva. Il limone esalta ancora di più il sapore della verdura e il poco condimento rende il piatto molto digeribile e ipocalorico.
Ingredienti:
300 gr. di cime di rapa pulite
2 limoni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale rosa q.b.
Pepe rosa q.b.
Preparazione:
Lavare bene le cime di rapa lasciandole a bagno in acqua fredda e risciacquandole parecchie volte. Mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda e con un pizzico di sale. Aggiungere il succo di 1 limone spremuto e portarla ad ebollizione. Quindi unire le cime di rapa scolate e lasciarle cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco e scolare la verdura. Strizzare leggermente le cime di rapa con le mani e poi metterle in una terrina. Versare in una ciotolina il succo dell’altro limone spremuto e filtrato con un colino. Condire con il sale rosa ed il pepe rosa a piacere appena macinati. Mescolare bene fino a quando il sale non si sia sciolto. Versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, farlo stemperare nel limone e poi versare sulle cime di rapa. Mescolare bene e lasciar riposare per 10 minuti. Distribuire nei piatti, spolverizzare ancora con un poco di pepe rosa appena macinato, guarnire con fettine di limone e portare in tavola. Buon appetito!
]]>Facile e veloce da preparare, vediamo insieme come si fa!
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Insalata di finocchi, arance e noci
L'insalata di finocchi, arance e noci è una ricetta facile e veloce, perfetta se cercate un contorno sfizioso e leggero, ma anche come antipasto fresco e originale
INGREDIENTI
L'insalata di finocchi, arance e noci è un incontro sfizioso tra prodotti di stagione. Una ricetta facilissima e veloce da preparare, perfetta come contorno invernale di piatti di carne o pesce cucinati in maniera semplice.
I finocchi sono alleati preziosi per una dieta corretta ed equilibrata, grazie alle loro proprietà benefiche che rimangono pressoché intatte se consumati crudi. Per questo, e per il loro delizioso sapore aromatico, sono l'ingrediente ideale nella preparazione di tante insalate invernali
L'insalata di finocchi, arance e noci è semplicissima da preparare. Mondate i finocchi, eliminando i gambi e le foglie esterne più dure e filamentose, e sciacquateli bene. Asciugateli quindi affettateli sottili con una mandolina. Disponeteli in un'insalatiera o su un piatto largo e basso.
Conditeli con un giro d'olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Sbucciate le arance al vivo e tagliate anch'esse a fettine, quindi a metà o in quarti. Unitele ai finocchi.
Terminate con i gherigli di noci spezzettati. Mescolate bene e servite subito l'insalata di finocchi, arance e noci come contorno o antipasto.
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Fusilli porri e noci
I fusilli porri e noci sono un piatto saporito e perfetto da cucinare quando si ha poco tempo. La pulizia dei porri è facile e i tempi di cottura ridotti. Una verdura ideale per chi vuole qualcosa di sano senza investire troppo tempo nella preparazione.
INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di Fusilli
2 porri grandi
10 noci sgusciate
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Pulite bene i porri (è sufficiente togliere la parte esterna più dura e tagliare le estremità). Tagliateli quindi a fettine sottili. Rompete grossolanamente le noci sgusciate.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua, fate appassire i porri tagliati a fettine in un filo d’olio (potete aggiungere anche un pochino di acqua) quando sono ben appassiti unite le noci e cucinate per un altro minuto. Aggiungete infine, poco prima di scolare la pasta, un mestolo di acqua di cottura.
Per ultimo aggiustate di sale e di pepe. Scolate la pasta e saltatela in padella con i porri e le noci. Un filo d’olio ed è pronta, buon appetito!
]]>Tutto il buono dei cereali e del riso rosso integrale in un piatto unico che farà gola a grandi e piccoli! I burger di cereali e riso rosso con hummus di avocado sono una soluzione pratica e gustosa per mettere in tavola un pasto leggero e nutriente senza troppa fatica. Ideali anche da preparare in anticipo, i burger vengono accompagnati da una crema saporita a base di avocado.
Mix di cereali: riso integrale, farro, orzo, grano, avena e riso rosso 180 g
Pangrattato: 100 g
Parmigiano Reggiano DOP: da grattugiare 50 g
Uova: medie 2
Erba cipollina: q.b.
Timo: q.b.
Sale fino: q.b.
Pepe nero: q.b.
PER L'HUMMUS DI AVOCADO
Avocado 1
Tahina 5 g
Olio evo 50 g
Succo di limone ½
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Per prima cosa cuocete il mix di cereali e riso rosso in acqua bollente salata rispettando i tempi di cottura. Una volta cotto, scolatelo e versatelo in una ciotola, che metterete in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo occupatevi dell’hummus di avocado: dividete l’avocado a metà, rimuovete il nocciolo e scavate la polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa in un bicchiere alto e stretto, poi unite l’olio, la tahina,
il succo di mezzo limone e il prezzemolo. Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiustate di sale. Conservate l’hummus di avocado in frigorifero fino al momento dell’utilizzo; se desiderate, potete trasferirlo all’interno di una sacca da pasticciere.
Una volta che il mix di cereali e riso rosso sarà ben freddo, potete occuparvi della preparazione dei burger: rimuovete la ciotola dal frigorifero e aggiungete l’erba cipollina tritata, le foglioline di timo, le uova,
il pangrattato, il Parmigiano, sale e pepe, poi impastate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Ora poggiate un coppapasta del diametro di 10 cm su un vassoio foderato con carta forno e riempitelo con circa 2 cucchiai dell’impasto di cereali, pressando bene con il dorso del cucchiaio per compattarlo.
Sfilate il coppapasta e proseguite in questo modo per formare i 6 burger, poi trasferite il vassoio in frigorifero per raffreddarli prima della cottura. Riscaldate bene una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocete i burger per circa 4 minuti per lato. Servite i vostri burger di cereali e riso rosso con un ciuffo di hummus di avocado.]]>Un contorno vegetariano ricco e sfizioso: i cavolfiori gratinati sapranno conquistare anche i più piccoli.
Ingredienti per 4 persone
800 gr di cavolfiore
20 gr di burro
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Per la besciamella
25 gr di burro
20 gr di farina di tipo 00
300 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
Sale q.b.
Procedimento
Si parte dalla preparazione dei cavolfiori. Lavateli, eliminatene le foglie e il gambo centrale e tagliateli a cubetti. Poneteli a cuocere in acqua salata per circa 15 minuti, giusto il tempo necessario per intenerirli. Nel frattempo, preparate la besciamella. Mettete a scaldare in un pentolino il latte, aromatizzato con noce moscata e un pizzico di sale, facendo sciogliere a parte 25 grammi di burro a fuoco lento. Spegnete il fuoco e aggiungete i 20 gr di farina, amalgamando gli ingredienti con una frusta per evitare che si formino grumi. Rimettete sul fuoco e mescolate per bene. Aggiungete il latte al composto di farina e burro e lasciate cuocere il tutto per 5-6 minuti, fin quando la salsa non si sarà addensata e inizierà a bollire. Pronta la besciamella e passati i 15 minuti, scolate i cavolfiori e poneteli in una teglia da forno ben imburrata. Spolverizzate con il parmigiano reggiano e copriteli con la besciamella. Aggiungete qualche cubetto di burro e infornate per 10 minuti a 180°C e poi per altri dieci in modalità grill. La gratinatura sarà croccante e il risultato davvero sfizioso!
Curiosità
Dal basso contenuto calorico ma dall’elevato potere saziante, il cavolfiore è un alimento ricco di vitamina C e possiede forti proprietà antibatteriche, dunque un prezioso alleato contro raffreddore e influenza di stagione.
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